Submissão de resumos
Confira aqui os detalhes para submissão do seu resumo e informações sobre a dinâmica de apresentações.
Normas para envio de resumos
Prazo final para envio dos resumos: 03/05/2026 (SUBMISSÕES ENCERRADAS)
1. A submissão será feita totalmente on-line, encaminhando-se o resumo em PDF conforme modelo disponibilizado na seção a seguir. Não serão aceitos resumos encaminhados via e-mail. O arquivo em PDF deverá ser nomeado com o nome completo do primeiro autor; caso sejam encaminhados 2 resumos com o mesmo autor principal, deve-se seguir a nomenclatura a seguir:
Nome completo-1.pdf
Nome completo-2.pdf
2. O autor que apresentará o trabalho deverá estar inscrito no evento;
3. Os resumos deverão conter entre 300 a 500 palavras sem contar título, autores, filiações, palavras-chave e agradecimentos;
4. Não serão aceitas descrições de projetos, intenção de trabalho e revisões bibliográficas;
5. O resumo deverá ser obrigatoriamente escrito em português;
6. Cada participante poderá submeter e apresentar 2 trabalhos como autor principal, ou como coautor de outros resumos;
7. Cada resumo terá um limite máximo de 8 autores;
8. O resumo inscrito será analisado pela Comissão Científica do Evento e a aprovação ou recomendação para ajustes finais serão comunicados via e-mail;
9. A análise abrangerá os seguintes aspectos: objetivos relevantes claramente definidos, metodologia adequada, resultados apresentados com clareza, e conclusões pertinentes;
10.A qualidade do texto (gramática, ortografia e digitação) é de responsabilidade do autor e será considerada como critério de avaliação pela Comissão Científica;
11.Os resumos aprovados serão publicados nos Anais do I Workshop de Alimentos e Bebidas Fermentadas;
12.Será emitido apenas um certificado para cada resumo aceito e apresentado. Nele constará o título do trabalho, o nome do autor e de todos os coautores, de acordo com as informações preenchidas no arquivo submetido;
13.Após receber o aceite do resumo, o proponente é inteiramente responsável pela sua apresentação, que ocorrerá em formato, data e horário a serem disponibilizados posteriormente.
REGRAS PARA APRESENTAÇÃO DOS TRABALHOS APROVADOS
Os trabalhos serão apresentados no formato de vídeo e serão avaliados pela Comissão Científica do evento. Os vídeos ficarão disponíveis no site do evento para todos os participantes. Devem-se priorizar esquemas e figuras representativas, evitando-se o uso excessivo de elementos textuais. As normas de envio dos vídeos relativos aos resumos aprovados serão informadas diretamente via e-mail.
Submeta seu resumo
Após baixar o template aqui, elabore seu resumo conforme as normas supracitadas, preencha o formulário ao lado e encaminhe o arquivo em PDF.
A aprovação do resumo está condicionada à análise da Comissão Científica e será comunicada via e-mail utilizado na inscrição e indicado neste formulário.
Trabalhos
apresentados
Fabrícia Gonçalves Silveira David
Análise Físico-Química da Fermentação de Água Residual de Café por Leveduras e Bactérias Láticas Isoladas de SCOBY
https://drive.google.com/file/d/1ENmwMKn0bdSVhuU-zIaw1NrPMPn6UAdn/view?usp=drive_link
Thais Aparecida Henriqueta de Paula
Análise físico-química e instrumental de frozen de Kefir sabor morango
José Guilherme Prado Martin
Aplicação do jogo de tabuleiro Colônia® em sala de aula para ensino de bioprocessos: primeiros insights
Matheus Proba Santos Florindo
Avaliação da atividade celulolítica de fungos coletados na Serra da Canastra para aplicação em biomateriais de celulose bacteriana
https://drive.google.com/file/d/1herbBOUQZRwztK_5q5fwlyf1C6DBTsv0/view?usp=drive_link
Sabrine de Cássia Batista Silva
Avaliação da estabilidade de Lactobacillus spp. e resistência gastrointestinal in vitro em bebida à base de chá-mate (Illex paraguariensis)
https://drive.google.com/file/d/1-Y5b9I9dXQ6qrzlS1ETSIpisKK9Z_8FV/view?usp=drive_link
Ana Luiza Saraiva de Oliveira
Avaliação do crescimento de consórcios entre Saccharomyces boulardii 17 e bactérias láticas em soro de leitehttps://drive.google.com/file/d/1qp85oOm2izL2KV8JvjaC0HWc2I5u2Flg/view?usp=drive_link
Fabrícia Gonçalves Silveira David
Avaliação do Crescimento de Leveduras e Bactérias Láticas Isoladas de SCOBY em Água Residual da Fermentação do Café
https://drive.google.com/file/d/1f8qFHlPeHuWaiP6JHBGoVgzXSa1Op0ix/view?usp=drive_link
Marissa Justi Cancella
Avaliação do perfil de fermentação de carboidratos por bactéria lática isolada de leite e derivados
https://drive.google.com/file/d/1XS8nFLL0df0zsHSPQviBK8OVY4RvDEgg/view?usp=drive_link
Edlaine dos Santos Sousa
Avaliação Microbiológica Da Adaptação De Scoby Em Água Residual De Café Sob Diferentes Condições Fermentativas
Ana Luiza Belo Bernardes
Avaliação sensorial de bebidas à base de castanha de caju para aceitação de mulheres 30+
https://docs.google.com/videos/d/1VBfT_e7HXc3vxZZGVNFHseTfgNgrWhDMxiBr3MWWvis/edit?usp=drive_link
Thais Aparecida Henriqueta de Paula
Avaliação sensorial de frozen de Kefir sabor morango
Ludmylla Tamara Crepalde
Caracterização de biomaterial derivado de SCOBY
Maria Elisa Souza de Paula
Caracterização de um frozen yogurt de manga a base de kefir com potencial funcional
https://www.youtube.com/watch?v=AUcMmwJ1rnE
Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto
Características tecnológicas de Salame tipo italiano produzido com cultura starter comercial e com kefir
https://drive.google.com/file/d/1TjSDZSz0vMlDePy-oHz76wnfxfe0AR_y/view?usp=drive_link
Sara Esther da Silva Rodrigues
Cinética de fermentação de bebida vegetal fermentada a base de resíduos de torta de castanha de caju
https://drive.google.com/file/d/14C3g_HBTyeAbmex7ylQc-GBLCEBSV5-6/view?usp=drive_link
Lucas de Souza Soares
Comparação de conservas de beterraba contendo salmouras preparadas com diferentes fermentados de chá verde (Camellia sinensis)
https://drive.google.com/file/d/1CU2cl89BEOoRjfFWsxZcMVD1eWkFl9K3/view?usp=drive_link
Ruth Vieira de Aguiar
Comportamento da microbiota e parâmetros físico-químicos na fermentação em cacau inoculada com Pichia kluyveri
https://drive.google.com/file/d/1egCly0gVlhpdZAmAeFkY1rI-vQ_Dheie/view?usp=drive_link
Julia Soares Borges
Crescimento de bactérias láticas durante processo de elaboração de linguiças frescais
https://drive.google.com/file/d/1uzVGFIlx8veQRL8ItiQntCSkNxmIfqEh/view?usp=drive_link
Denes Kaic Alves do Rosario
Da Hanseniaspora ao Acetobacter: Dinâmica microbiana e sucessão de espécies na fermentação de cacau (Theobroma cacao) no sul do Espírito Santo
https://drive.google.com/file/d/1h9aOuEm0ThCEQhzs6d8G7vX3rNdXCZ36/view?usp=drive_link
Marcela de Souza Leite
Desenvolvimento de bebida fermentada bioenriquecida com folato a partir de subproduto da indústria de suco de laranja
https://drive.google.com/file/d/1SxWOdBdXZZMtwHROudh4o1s_rf_uYHqi/view?usp=drive_link
Sílvio Jackson Félix Alves
Desenvolvimento e Avaliação Tecnológica de Chucrute Elaborado a Partir de Taioba (Xanthosoma sagittifolium)
https://drive.google.com/file/d/1gzjWi4iQMPT36ceNPyHKdH-HTZTOlwUL/view?usp=drive_link
Luiza Oliveira Mello
Desenvolvimento e otimização de bebida láctea fermentada com adição de leitelho e farinha de semente de manga germinada
https://drive.google.com/file/d/1mhRF4w6xESA1MFyNfnlR_ml4RHa0_eML/view?usp=drive_link
Ana Flávia Coelho Pacheco
Desenvolvimento sustentável de uma bebida fermentada à base de leitelho e concentrado de proteína de soro de leite usando tecnologia de ultrassom
https://drive.google.com/file/d/1WDOArGP_54AmGhVSoQGwTMLMLINdiiA1/view?usp=drive_link
Camila Evelyn Dos Santos Evangelista
Design de produtos usando biomateriais feitos a partir de bactérias como alternativa para o couro animal e sintético
https://drive.google.com/file/d/1r0VEvvzmcAqu4jzyv5sabJA3UtBdbW-y/view?usp=drive_link
Julia Casagrande Varelas
Efeito da Concentração de Farinha de Maçã na Acidez de uma Bebida Vegetal à Base da Torta de Castanha de Caju Fermentada por Bactérias Láticas Isoladas de Queijo Artesanal
https://drive.google.com/file/d/1H8TddYQrKPl2xW9NrQFjB2iAiJd_pzJC/view?usp=drive_link
Sebastião Moreira Júnior
Efeito de cultura lática isolada e de blend microbiano em bebida plant-based sob diferentes condições de fermentação
https://drive.google.com/file/d/1X0qZeTf1tw5xt-hUlCIluzUQrVX9RJ45/view?usp=drive_link
Mateus Barreto
Efeito de diferentes açúcares no ganho de biomassa e no pH utilizando grãos de kefir de água de diferentes origenshttps://drive.google.com/file/d/1CbTnT_N6QPnYrUk-OCk97JiCouvepDF9/view?usp=drive_link
Elaine Cristina Lopes
Efeito de Leveduras Iniciadoras nas Características Físico-Químicas e Microbiológicas na Fermentação De Cacau
https://drive.google.com/file/d/1BULaadYwu90Nl8WUL756IyoMXaOHVKIL/view?usp=drive_link
Nicolli Jovanholi Fonseca
Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de tepache produzido a partir de diferentes frutas tropicais
https://drive.google.com/file/d/14_6y8w5ePZbgNwk8ahFWJ9Qde_VGjbl0/view?usp=drive_link
João Paulo de Melo Lins
Fermentação autoinduzida e inoculada com Lactiplantibacillus acidophilus: Impactos no perfil dos compostos bioativos e na capacidade antioxidante de infusões de casca de caféhttps://drive.google.com/file/d/1QryTUEc4ZxpeTtTiS4sRCvxzNtbBhPC0/view?usp=drive_link
Edlaine dos Santos Sousa
Fermentação De Água Residual De Café Com Scoby: Avaliação Físico-Química E Microbiológica
Mariana Santana Rodrigues
Fermentamóvel: extensão voltada à produção de alimentos e bebidas fermentadas na região da Zona da Mata Mineira
https://drive.google.com/file/d/1sdL-7LY_RTZjtLy84P58CKcvB8ZcdH-K/view?usp=drive_link
Gabriela Munis Campos
Impacto do consumo de Lactobacillus delbrueckii CIDCA 133 na função imunológica e na regulação da microbiota intestinal
https://drive.google.com/file/d/1z2M6e1c0-4RWg8CsoakBojmmWwBGHnwU/view?usp=drive_link
Alessandra Pereira Sant Anna Salimena
Influência da sazonalidade na qualidade microbiológica do Queijo Minas Artesanal da região de Serras da Ibitipoca (MG)
https://drive.google.com/file/d/10w2vq5Q9ANfipxVG6-zdd4jGgOGguD7a/view?usp=drive_link
Sarah Arruda Fiorido
Influência de Pichia kluyveri na aceitação sensorial de chocolateshttps://drive.google.com/file/d/18LeUwYsI-JtaoXha75ExLR69xn6dVa0J/view?usp=drive_link
Letícia Scafutto de Faria
Influência do período de maturação na conformidade microbiológica de queijos artesanais da região de Alagoa (MG)
https://drive.google.com/file/d/1IAPhTBbsBOKEoOvdB3dCDwMpC8hXnluY/view?usp=drive_link
Emília Maria França Lima
Isolamento e caracterização de bactérias ácido láticas produtoras de bacteriocinas de alimentos fermentados artesanais brasileiros
https://drive.google.com/file/d/1v8dWfPD3M0AJlgXxcwFmUktYAjt7Vkxp/view?usp=drive_link
Heliomar José dos Santos
Mecanismos de supressão do Carbamato de etila durante a produção e armazenamento da cachaça de alambique produzida em Salinas/MG
https://www.youtube.com/watch?v=mKFdL--ii_w
Júlia Dalmázio
O consumo de leite fermentado por Lactobacillus delbrueckii CIDCA 133 atenua a inflamação intestinal e preserva a integridade tecidual em modelo de colite aguda
https://drive.google.com/file/d/1fm72I-Pwp15Y17EaASymGs0jNyY209WJ/view?usp=drive_link
Lucas de Souza Soares
Otimização da gaseificação não artificial de kombucha não alcoólica saborizada com suco de uva tinto integral utilizando metodologia de superfície de resposta
https://drive.google.com/file/d/19QK-Q68tzp1biG3QdP2r7hkcHx8-vAgl/view?usp=drive_link
Matheus Proba Santos Florindo
Participa Minas: produção de alimentos fermentados para geração de renda e saúde em cidades do Triângulo Mineiro
https://drive.google.com/file/d/1AFjwtGlHguKp9upToYWehsXfwpNZnfYZ/view?usp=drive_link
Ludmila Silva Quaresma
Potencial de consórcio probiótico fermentado na atenuação da inflamação intestinal
https://drive.google.com/file/d/18ip90HKC-xylegx-VX059LIJC2Dncfkb/view?usp=drive_link
Bianca de Oliveira Hosken
Potencial tecnológico de lactobacilos de Queijo Minas Artesanal: avaliação da tolerância de estresse
https://drive.google.com/file/d/1RomtiuS2yYcDpxTTsFL6Wm-erbViUGED/view?usp=drive_link
Luciano José Quintão Teixeira
Propriedades de formação de espuma de kefir de morango adicionado de proteína de soja e goma xantana visando à secagem
https://drive.google.com/file/d/16zHJSv9hvJ-AI8kCAeJdxNam2a_JRK64/view?usp=drive_link
Heliomar José dos Santos
Qualidade fermentativa e desempenho tecnológico de cepas autóctones na produção de cachaça de alambique em Salinas/MG
https://www.youtube.com/watch?v=I8SNvlRfj0o
Márcia Aparecida Nunes
Resistência Gastrointestinal in vitro de bactéria probiótica em antepasto de ervilha fermentado
https://drive.google.com/file/d/1rWRdMOnugMOed-ylhP6ppLwK_qGi6sUx/view?usp=drive_link
Sarah Bruna E. Gonçalves F. Krepke
Viabilidade de Lacticaseibacillus rhamnosus GG em sobremesa à base de inhame e maracujá enriquecida com Whey protein e fibras
https://drive.google.com/file/d/1jAvn3ogGqGzPDg52kq9u61kAbzQI5J6y/view?usp=drive_link
Déborah Demarque Martins da Silva
Utilização de suco concentrado de cana em bebida láctea fermentada adicionada de probióticos