​A primeira edição do Workshop de Alimentos e Bebidas Fermentadas será realizada na cidade de Viçosa-MG, no campus da UFV. O evento tem como finalidade reunir pesquisadores com expertise na área de bioprocessos, docentes, discentes e profissionais do setor produtivo, com o propósito de promover a atualização científica sobre o tema e divulgar resultados de pesquisas desenvolvidas recentemente no país, criando um espaço de integração e cooperação entre grupos de pesquisa de diferentes regiões do Brasil, favorecendo a troca de experiências, a consolidação de redes colaborativas e o estabelecimento de parcerias estratégicas para o desenvolvimento de projetos futuros. O evento pretende, ainda, destacar a importância dos alimentos fermentados sob a perspectiva do bem-estar humano e da promoção da saúde, considerando os avanços recentes no entendimento do papel do microbioma de alimentos e bebidas fermentadas sobre a fisiologia humana e a microbiota intestinal. Dessa forma, o I Workshop de Alimentos e Bebidas Fermentadas configura-se como uma iniciativa estratégica para fomentar a inovação, a interdisciplinaridade e a formação de recursos humanos qualificados, alinhando-se aos princípios e objetivos institucionais da CAPES voltados ao fortalecimento da pesquisa, da formação avançada e da integração entre ciência, tecnologia e sociedade.