Professor do Departamento de Microbiologia da UFV. Coordenador do Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (FERMICRO). Orientador do PPG em Microbiologia Agrícola da UFV. Editor dos livros "Microbiologia de Alimentos Fermentados" e "Trending Topics on Fermented Foods". É idealizador e curador do projeto de ciência itinerante Fermentamóvel e criador do jogo de tabuleiro "Colônia", voltado para a popularização de produtos fermentados.

Professor na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), orientador no PPGCAL-UFSC e PPGBTC - UFSC. Bolsista de Produtividade em Pesquisa (PQ-2) do CNPq. Coordenador do Núcleo de Micotoxinas e Contaminantes Alimentares (LABMICO) Consultor para a indústria de alimentos no desenvolvimento de processos e de produtos de natureza tecnológica com mais de 100 SKUs atualmente no mercado mundial.

Professor na Universidade Federal do Pará (UFPA) e Diretor da Unidade EMBRAPII em Desenvolvimento Sustentável da Fruticultura na Amazônia (UFPA - Bioeconomia). Bolsista DT-1B do CNPq. Trabalha com foco em Inovação nas cadeias produtivas do açaí, cacau e produtos não madeireiros. Atua junto a pequenas e médias empresas regionais, uma delas tendo ganho os Prêmios FINEP de Inovação Região Norte e Nacional em 2012.

É Professor no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais (IFNMG) campus Salinas, atuando na consolidação de referência nacional na formação tecnológica voltada à cadeia produtiva de bebidas destiladas. Lidera e participa de projetos de pesquisa aplicada com foco em inovação tecnológica, melhoria de processos fermentativos, qualidade físico-química e sensorial de bebidas alcoólicas, além de otimização de processos industriais.

Professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viçosa (UFV), bolsista de produtividade em pesquisa do CNPQ (nível 2), membro do Whistler Center for Carbohydrate Research/Purdue University, orientador no PPG CTA-UFV e líder do grupo de pesquisa BIOCARB (Bioactive Compounds and Carbohydrates). Atua nos seguintes temas: Química e Tecnologia de Cereais, Carboidratos e Compostos Bioativos em Alimentos.

Professora do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV, com doutorado em Alimentação, Fisiologia e Saúde (Universidad de Navarra, Espanha). Coordenadora do Laboratório Multiusuário de Análises Clínicas e Genômica (LACEG/ UFV) e orientadora no PPG em Ciência da Nutrição (PPGCN-DNS-UFV). Líder do Grupo de Estudos em Nutrição e Obesidade - GENO. Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - nível A. Tem investigado a magnitude e capacidade de predição de biomarcadores, incluindo os (epi)genéticos, na obesidade e comorbidades associadas, além do efeito de diferentes alimentos funcionais.

Professor do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) e bolsista de produtividade do CNPq (DT-2). Possui dupla titulação na ENSIA (França, 1999-2000) e doutorado sanduíche na UDL (Espanha, 2006-2007). Sua linha de pesquisa concentra-se em Processamento de Frutas e Secagem de Alimentos, com ênfase em Bebidas Fermentadas como kefir de água.

Professor no Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba. Possui doutorado sanduíche no Laboratório de Microbiologia da Universidade de Zurique (Suíça). Atua nas áreas de ciência e tecnologia de laticínios, desenvolvimento de produtos lácteos e não lácteos probióticos, microbiologia de alimentos e microbiologia do leite e derivados. É vice-coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA).

Professora do Departamento de Tecnologia de Alimentos e orientadora nos PPGs CTA-UFV e MBA-UFV. Pesquisadora DT-2 do CNPq na área de Biotecnologia. Líder do grupo de pesquisa Produtos e Processos Biotecnológicos na Indústria de Alimentos e coordenadora do Laboratório de Processos Bioquímicos e Fermentativos e do Laboratório de Bioprocessos

Professora do Departamento de Alimentos e Fármacos (Universidade de Parma – UNIPR, Itália), atuando no ensino de Microbiologia Preditiva, Microbiologia de Alimentos e Microbiologia de Produtos Lácteos e Cárneos. Diretora do Mestrado Internacional em Tecnologia de Alimentos da UNIPR, em parceria com a Universidad de Buenos Aires (Argentina). Coordenadora Científica da Coleção de Culturas da Universidade de Parma (UPCC). Membro da Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale (SIMTREA). Cofundadora da SIIIA s.r.l – Società Italiana per l’Innovazione nell’Industria Alimentare.